2023年红葡萄酒制作方法是怎样,菁选2篇
红葡萄酒的制作方法是怎样的1 1、破碎和去梗 破碎:使果肉和果汁分离。 去梗:果梗有青梗味,除非酒中需要额外增加单宁,才会保留果梗。 2、酒精发酵和浸渍 葡萄破碎去梗后,被输送到发酵容器中下面是小编为大家整理的2023年红葡萄酒制作方法是怎样,菁选2篇,供大家参考。
红葡萄酒的制作方法是怎样的1
1、破碎和去梗
破碎:使果肉和果汁分离。
去梗:果梗有青梗味,除非酒中需要额外增加单宁,才会保留果梗。
2、酒精发酵和浸渍
葡萄破碎去梗后,被输送到发酵容器中进行发酵,酵母可以由葡萄自身原有的,也可以是人工添加的,发酵过程持续4~10天,葡萄皮中的单宁和色素就渗入葡萄汁里。
单宁和色素的撮过程就称为浸渍。浸渍时间从数日到数周不等。酵造单宁含量低、较柔顺的“新酒”,浸渍时间会很短;酿造可长期收藏的红酒时,由于需要足够的单宁,浸渍的时间会很长。
3、更换容器和压榨皮渣
更换容器是为了将皮渣从葡萄原酒中分离,结束浸渍过程。皮渣移出容器后,再经压榨出酒。从皮渣中压榨出的葡萄酒颜色较深,单宁含量也较高,味苦涩。
4、乳酸发酵
在红葡萄酒酿造过程中,通常会进行称为乳酸发酵的副发酵。副发酵是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸。
红葡萄酒的制作方法是怎样的2
1. 短暂浸渍法(Limited Skin Maceration)
短暂浸渍法是目前为止最受欢迎的酿造桃红葡萄酒的方法,而过程则如其名:短暂的浸渍处理。将葡萄汁与果皮接触是葡萄汁萃取色素的重要方式,而萃取量的大小则取决于所期望的桃红葡萄酒的风格。红葡萄酒的浸皮时间一般会是几周,而桃红葡萄酒的浸皮时间则从6到48小时不等。浸渍时间越长,桃红葡萄酒的颜色则更深,风味也更加浓郁。根据浸皮时长和葡萄品种的选择,这种方式可以酿造许多不同风格的葡萄酒。
2. 直接压榨法(Direct Pressing)
传统的直接压榨法多用于普罗旺斯(Provence)和朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)地区。与短暂浸皮法非常相似,直接压榨法允许果皮与葡萄汁接触极短的一段时间,然后在葡萄汁还没有萃取到足够的单宁和色素时将其压榨,与白葡萄酒的酿造方法类似。在所有酿造方法中,使用直接压榨法酿造出来的桃红葡萄酒的颜色是最淡的,并且散发着更加精致的芳香,带有草莓和樱桃的风味。
3. 放血法(Saignne Method)
其实,放血法的"真正意图并非酿造桃红葡萄酒,通过放血法生产的桃红葡萄酒可以算得上是酿造红葡萄酒的副产品。简单地来说,放血法是指酒庄在酿制红葡萄酒时,经冷浸渍处理后会将一部分葡萄汁液排出,剩余的葡萄汁则继续与果皮接触。这种做法可以使酿造出来的红葡萄酒风味更加凝练,而排出的那部分汁液最终会成为桃红葡萄酒。在波尔多(Bordeaux),桃红葡萄酒大多采用放血法酿造,即由经过较短时间(一般在12-18个小时)的冷浸渍处理后所放出的部分葡萄汁酿造,而随后进行的发酵过程则与白葡萄酒的发酵过程相同。
4. 混酿法(Blending)
混酿法?这一方法看起来像是“白葡萄酒+红葡萄酒=桃红葡萄酒”?的确,看起来是这么回事,然而这一方法在欧洲原产地命名保护法(PDO)中是禁止的。但是香槟(Champagne)产区总是喜欢走众不同的路, 使用混酿法酿造桃红香槟(Rose Champagne)在香槟产区不仅被允许,还很受支持。一些新世界产区对此方法也没有严格的限制,这些桃红葡萄酒的风格往往取决于混酿中所使用的红葡萄酒的风格。
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