2023年熏鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味,菁选2篇（精选文档）

熏鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味1　　所需食材：鲅鱼、葱姜蒜、食用油、盐、花椒、五香粉、料酒、生抽、白砂糖、十三香、孜然粉、鸡精、花椒粉、米醋、料酒　　制作步骤：　　1、最好买新鲜的鲅鱼，实在买不到那下面是小编为大家整理的2023年熏鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味,菁选2篇（精选文档）,供大家参考。

熏鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味1

　　所需食材：鲅鱼、葱姜蒜、食用油、盐、花椒、五香粉、料酒、生抽、白砂糖、十三香、孜然粉、鸡精、花椒粉、米醋、料酒

　　制作步骤：

　　1、最好买新鲜的鲅鱼，实在买不到那就用冷冻的，如果是新鲜的鲅鱼稍微冷冻下，不用掏内脏直接剁成1厘厚的块，然后把内脏清理干净，这也可以保证鲅鱼的完整性。

　　2、鲅鱼切好后放入碗中，碗中放入食盐、五香粉、白砂糖、十三香、孜然粉、鸡精、花椒粉，倒入米醋、料酒、生抽。用筷子将鲅鱼段拌匀，让每一块鱼肉都均匀的裹上调料，腌制六小时左右，期间每隔两小时用筷子将鲅鱼翻一翻，这样可以使鲅鱼充分入味。腌制过程中小编不建议加入老抽，因为炸出来的颜色会比较难看。加生抽就足够了。

　　3、然后取出鲅鱼块，用厨房用擦拭下水分。起锅烧油，油温7成热时加入鲅鱼炸制，油温不要太低，大约炸了五分钟，鲅鱼金黄色时捞出。

　　4、锅内留少许底油，加入葱姜蒜爆香、花椒、八角、干辣椒、香叶炒香，加入适量的清水，加入鱼块大火烧开，转小火慢炖20分钟，我不建议汤汁收的很浓稠，时间差不多的时候就可以关火了，让鲅鱼浸在汤汁中，等鲅鱼凉了，这样吃起来特别美味。

　　很多朋友都会有这样的问题，熏鲅鱼的制作过程根本就没有用到“熏”，为什么还叫“熏鲅鱼”？其实，说起来熏鲅鱼，和四川那种烟熏或者糖熏那种做法不一样，之所以叫熏鱼是因为口味和熏肉比较相同而已。当然熏鱼并不局限于鲅鱼，很多种鱼类都可以用这种做法来制作。

　　制作的过程中有几点需要注意，不要弄错了：

　　1、鲅鱼切段之前不要掏出内脏，这也比较容易保持鲅鱼的完整性。冷冻鲅鱼最好在半解冻状态下切段。

　　2、炸鲅鱼的时候一定要温度稍微高一点，放入鲅鱼以后不要来回搅动，以防止鱼肉散开。可以炸的干一些，这样炖的时候能吸收更多的滋味，也不容易散。

　　3、做熏鲅鱼时，一定要记住“先腌制，后油炸”的步骤，有时间的朋友推荐提前一天晚上腌制至第二天油炸，这样鲅鱼块入味效果更棒，口感更紧实香浓，鱼肉也不容易碎裂。

　　4、炸制的过程中，尽量不要拍粉油炸。虽然说拍粉油炸可以更好的锁住鱼肉味道，但拍粉后的熏鲅鱼后续糖熏时汤汁香料的入味效果会明显降低，因此这里大家也要注意一下。

熏鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味2

　　食材

　　鲅鱼 一条

　　葱姜蒜 适量

　　盐 适量

　　生抽 适量

　　老抽 适量

　　醋 适量

　　白糖 适量

　　八角 一个

　　水 适量

　　香菜 适量

　　方法/步骤

　　鲅鱼处理干净，切成15毫米左右的鱼片。

　　鲅鱼放葱姜片，少量盐，料酒和黑胡椒粉腌制半天。

　　姜蒜切片，葱切段，八角一个准备好。

　　腌好的鱼片擦干水分，抹上一层薄薄的面粉，如果鱼片很干就不用抹面粉了。

　　热锅凉油，比*时炒菜油多点，放鱼煎至两面金黄。

　　锅内留底油，3调料倒入国内煸香。

　　倒入适量水烧开，放老抽，生抽，醋，白糖和适量盐。

　　再次烧开后，放鱼，炖六七分钟。

　　然后收汁，放香菜。

　　关火，装盘就好了。

　　注意事项

　　鲅鱼肚子里面的黑膜一定去除干净，黑膜也很腥。

　　汤汁要收浓稠才好吃，没有腥味，而且鱼肉很紧实。

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